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NONI诺丽的生产工艺与产品分类（二） |
一、诺丽产品的浓淡问题
1.浓稠度的问题：
有人问：既然诺丽酵素比诺丽果汁好上几倍，那为什么诺丽酵素比诺丽果汁淡呢？很多事情是不能看表面的，视觉、听觉、嗅觉是会骗人的，比如诺丽酵素的口感很酸，可他却不是酸性食物，而是弱碱性的，蜂蜜很甜，可他又是酸性的食物。再举葡萄汁与葡萄酒做比较，如果你喝了一瓶几千元的葡萄酒，你肯定不会问：「为啥这麽贵的葡萄酒比葡萄汁淡呢？」同理，诺丽的质量不能用浓跟淡来分别，诺丽果打成的果浆是呈黏稠状的，浓度必然很高。而发酵必须经过长时间的生物分解过程，把生果的成分转换成另一种成分--就是酵素，一种深褐色的清澈液体。所以诺丽的质量跟浓稠度是没有关系的。
2.浓度的问题：
浓度与浓稠度是二个概念。如在清水中加盐，盐加的越多越咸，但是并不会增加液体的浓稠度。诺丽酵素越纯，口感就越重，掺水稀释口感就会变淡。但也不能单独根据其浓度来判断产品的优劣，还必须配合其他口感的的检验，醇正的诺丽酵素口感浓郁，入喉顺畅，不苦、不涩。
二、诺丽果纯酿的100％纯诺丽酵素
纯诺丽果发酵型的诺丽酵素制作工艺要求非常高，比如选果，必须选择完全自然成熟的诺丽果为原料，因为这类产品的液体来源是由诺丽果肉转化而成的，约每十公斤经过半年的酿造才能生产一公斤的诺丽酵素原液，不成熟或病变的诺丽果将酿不出汁液，果肉比率越低的诺丽果出汁率越低，甚至会产生苦、涩、馊的怪味！再者，因为不添加任何化学溶剂，采纯天然发酵的酿造技术，工艺要求更为严苛，如诺丽果清洁不彻底或稍有污染、发酵阶段控制不当等，都会影响酿造的质量。
100％纯诺丽酵素的特性是会随着时间的增加而转换口感，在常温下，时间越久口感越醇厚，因为100％纯诺丽酵素随着发酵、成熟，其渗透力变高，含有很多生成的有机酸类，ＰＨ值变为2.8～3.5左右呈酸性，而且水分活性值严重减小，微生物能够利用的水呈极端少量的状态。另外，由于发酵食品特有的褐变物质、抗生物质等、微生物代谢生成物质的积蓄等都在进行，自然就给微生物类创造出了极其特殊的生存环境。因此，其结果就是杂菌类和病原菌不能繁殖，在这个过程中，只有耐酸性（乳酸菌类）、耐渗透性的微生物（特殊有用酵母类）最终能生存下来，自然就制造出干净又安全的100％纯诺丽酵素。存放时无须冷藏，可在50度以下密封久存不坏。又可根据陈酿的年数分等级，时间越久质量及效果越好，这与酒的酿造道理一样。
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| 纯诺丽果陈酿的100％纯诺丽酵素色泽呈深褐色，诺丽气味浓郁、口感醇厚、无刺鼻味，无苦涩感。可常温长久存放，质量稳定，越陈越醇。 |
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